1、红枣去核洗净、虫草花洗干净、枸杞洗净、生姜去皮，切片备用。
2、鸡放入砂锅中，加水，水面要漫出鸡的高度。
3、不管是菜市场买回来的活鸡还是超市买回的冰鲜鸡。首先都要清理干净。如果是冷冻的鸡，还需要多一步，解冻。解冻建议放在常温水里自然解冻。
4、用料：虫草花干5g，百合5克，芡实5克，花生15克，红枣5颗，生姜1块，料酒1勺，土鸡半只，盐
5、喝的时候，放少许盐在碗里再盛入鸡汤
6、飞水。所谓飞水，就是把鸡冷水下锅，点火煮到沸的过程。然后关火，把锅放在水龙头下，把锅里的水倒掉。边冲边倒，可以快速把附着于鸡身上的浮沫冲干净，另外一方面不会把下水管烫坏。
7、炖鸡汤要不要焯水？
8、老母鸡剁成鸡块洗净血水备用
9、用料：土鸡1只、香菇1小盘，木耳1把、姜片3片，小葱1根、枸杞1小把、油盐适量
10、用料：半只土鸡、生姜、大葱(或香葱葱白部分)、红枣、盐
11、鸡汤的做法有很多种，今天我会教给大家一个简单易学的方法，而且肉不柴，汤还鲜！
12、首先用冷水浸泡鸡两小时，这样不仅可以去除腥味，还可以紧实鸡肉，让鸡肉更有嚼劲。
13、调料：盐5克、十三香3克、料酒少许、白糖1勺、鸡精2克、生抽3勺、老抽2勺
14、将鸡切块放到凉水里浸泡20分钟，清洗干净控干水分备用。
15、用小火煮40分钟即可。
16、泡血水。上面步骤一提到了清洗整鸡，但是出于卫生，还是要把清洗好的鸡在盆里泡几次，把血水泡出去。多换几次水，直至水里看不到血色。
17、鸡块冷水下锅，加两片姜片、加料酒，焯水，放入砂锅中
18、锅中放入少许油，将鸡肉下锅稍微煸至几下，捞出
19、加入虫草花、红枣、花生、芡实、百合还有剩下的姜片，然后加入足量的清水，大火烧开转小火炖60分钟。
20、、加料：料酒2小匙，比拇指略粗的大葱两根，拇指大小生姜一块（用刀把生姜拍碎）还可以加入几颗大枣和枸杞子数粒，提高营养价值。
21、土鸡洗净，去头去脖去尾去趾甲，保留一点鸡油即可(去掉大部分鸡油以免鸡汤太油腻)；生姜切片；葱切段。
22、将三黄鸡放入冷水烧开，撇去浮沫，将鸡肉捞出
23、炖鸡汤。重新拿锅，鸡，姜片、和葱段一起冷水下锅。锅最好选砂锅，当然其他锅也可以。水最好一次性加好，中间最好不要揭盖，加其他辅料除外。如果水不够的话，一定要加开水。大火煮开，转小火慢炖。（小