1、火候—猜大猜小
2、炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
3、要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，
4、鸡汤里面放生姜，花椒，料酒，可以去腥，美味又好喝。
5、方法：先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
6、炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
7、陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强。
8、窍门一：给现宰杀的鸡肉去腥
9、草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。
10、放盐的学问
11、带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
12、其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
13、焯水烧上一锅水，水中放上一把花椒，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、也有除腥味的作用。事实上，不仅仅是乌鸡，任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。
14、猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香
15、鸡鸭够鲜又够腥，白芷良姜草果清。
16、白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。
17、猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香。
18、炖汤经过上述处理后，你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了，保证成菜后没有腥味，而且很鲜香。切记，刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了，倒掉，重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒。按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳，而且汤色清亮，汤味鲜美，没有腥味，不信你就试试看吧。其它去腥方法：1.乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，而且没有腥味。2.用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。
19、对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
20、白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。
21、飞水—必需功课
22、草蔻好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，
23、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
24、甘草香茅来搭配，平衡香味最恰当。
25、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
26、下锅—水“生”火热
27、去除冷冻鸡肉的腥味：
28、八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。
29、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
30、白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。
31、香料太多味道浓，甘草胡椒来平衡。
32、干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。
33、做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。
34、牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气。
35、各种肉类去腥的顺口溜，送给在家下厨的你
36、三宝它可不寻常，砂仁肉蔻小丁香。
37、拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。
38、北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。
39、下锅去腥方法：
40、香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。
41、羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，
42、建议加入三四片新鲜柠檬,买绿的,不要进口的黄的.我烧虾也放的,几乎感觉不到腥味.试试..
43、想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。
44、鸡鸭够鲜又够腥，白芷良姜草果清
45、需要原料：生抽、姜
46、牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气
47、窍门二：给冻鸡肉去腥味
48、搁上一点香白芷，它的味道特别香。
49、先把姜切成末。淹制十分钟，鸡肉中的怪味就没有了。
50、羊肉滋补味太膻，大葱鲜姜还有盐
51、鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。
52、桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。
53、把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。
54、需要原料：盐、胡椒、啤酒
55、鸡鸭肉，用啤酒浸泡，在烹饪时腥味会随着酒精一同挥发。动物体内的碱性化合物，会挥发腥臭味，在烹饪的过程中，只需加入适量食醋进行中和，就能使腥味大大降低，利用食材相克的原理，达到去腥的目的。